新鲜马肉肉质紧密，选马富有弹性，何挑皮薄。选马膘肥嫩、何挑色雪白，选马且有光泽。何挑瘦肉部分呈淡红色，选马有光泽，何挑不发黏。选马不新鲜的何挑内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

通过对什么样的挑选好的介绍以后，希望对许多喜欢吃挑选不知道怎样挑选的人能够带来一定的帮助，其实多掌握一些食物的选择方法能够买到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。

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