炖牛肉怎么做才好吃？家常炖牛肉的小窍门
炖牛肉怎么做才好吃？家常炖牛肉的才好吃家常炖小窍门
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，牛肉能提高机体抗病能力，窍门对生长发育及手术后、炖牛病后调养的才好吃家常炖人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，牛肉有暖胃作用，窍门为寒冬补益佳品。炖牛中医认为：牛肉有补中益气、才好吃家常炖滋养脾胃、牛肉强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
家常焖牛肉的几个小窍门：
1、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
2、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚。
3、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水。
4、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂。
5、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
6、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
7、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
(责任编辑：知识)
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