鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

让鸡汤更鲜美

要让鸡汤鲜美清澈，冰冻要掌握几个窍门就好：

鲜鸡冰冻后再制作：

如果买回来的后再是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的制作冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是鲜鸡刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冰冻冷冻的后再过程也就是杀菌的过程；

需要剔除的部位：

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；

用淘米水浸泡：

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；

冷水下锅：

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；

二次撇沫：

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；

最后加盐：

关火前5分钟加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

先焯再冰：

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

(责任编辑：焦点)