购买皮蛋需要注意什么？

购买皮蛋需要注意什么？

蛋壳表面有黑色斑点，购买说明皮蛋铅、皮蛋铜含量较高，需注这样的购买蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是皮蛋蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。

传统皮蛋是需注用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、购买生石灰等原料腌制而成，皮蛋腌制时间为两个多月。需注然而，购买一些不法生产商为了缩短生产周期，皮蛋降低成本，需注使用了工业硫酸铜腌制。购买这样的皮蛋皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。需注

需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。

另外，还要做到以下4点。

一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。

四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。