如何挑选红花椒
在四川人家里，何挑花椒干花椒也是选红必备的。四川的何挑花椒干花椒，又叫川椒，选红是何挑花椒可以用来入药的。花椒在川菜里也是选红被大量运用，肉类菜肴的何挑花椒除腥，汤类的选红提味，都需要它。何挑花椒说到川菜的选红辣，就不得不提川菜的何挑花椒麻。麻与辣，可以说是撑起川菜的骨架中不可或缺的主力。
我常接触的四川的花椒有两种：红花椒和青花椒。红花椒的用途比青花椒多，炒菜炖汤都可以用。本章先讲一讲红花椒的选择。青花椒另篇陈述。
中国最好的花椒产地，在四川汉源地区，自唐代起就被列为贡品，也称为贡椒。我也用过四川九寨沟、青川地区及陕西的汉中地区出产的花椒，品质也很不错。买花椒的时候，只要产地是四川的且符合以下几个要求的花椒，品质都是上乘的。
质的红花椒应该满足以下几个要求：
1. 看颜色。外表呈紫红色或棕红色，内部淡黄色，用手指搓不脱色。
2. 闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。
3. 看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。
4. 尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。
5. 看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。
干花椒的存放
为最大限度保持红花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。
挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好，上面就是对什么样的花椒好的一些介绍，这样喜欢吃花椒的朋友可以按照上面的方法去购买了，其实也是非常的简单的。
(责任编辑：休闲)
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